Rigatoni aux courgettes et aux tomates cerises rôties avec une sauce citron-parmesan
🇬🇧 I love mixing raw and cooked summer veggies, like the courgette ribbons and roast cherry tomatoes in this pasta dish. Credit for the sauce goes to my Italian friend Francesca who taught me how to turn pasta water, parm, garlic and lemon juice into the best sauce ever.
🇫🇷 J’adore mélanger des légumes d’été crus et cuits, comme les rubans de courgette et les tomates cerises rôties dans ces pâtes. Le credit pour la sauce va à ma copine italienne Francesca qui m’a appris comment transformer l’eau de cuisson des pâtes, du parmesan, de l’ail et du jus de citron en la meilleure sauce du monde.
🇬🇧 For 2 people
Preparation time : 10 minutes
Cooking time : 25 minutes
Ingredients
- 30g pine nuts
- 200g rigatoni or other short pasta
- 100g plum cherry tomatoes
- 1 courgette
- 1 garlic clove
- 1 lemon
- 80g parmesan
- Handful of basil leaves
- Olive oil
- Salt and freshly ground black pepper
1. Heat a frying pan on medium heat and toast the pine nuts without adding any oil. Pour into a bowl and set aside.
2. Preheat the oven to 200 °C. Place the cherry tomatoes in a baking dish and drizzle with olive oil. Season with salt and pepper and roast for 15 minutes or until they start to split.
3. Using a vegetable peeler, peel the courgette into wide ribbons. If you have a spiralizer or a julienne peeler, now is the time to take it for a spin.
4. Bring a large pot of salted water to the boil and cook the rigatoni for 10 minutes or the time indicated on the packet minus 2 minutes.
5. Grate the zest of 1/2 lemon. Peel and finely slice the garlic and fry gently along with the lemon zest in a drizzle of olive oil. Be careful not to let it burn. Add 3 ladlefuls of the pasta water, the juice of 1/2 lemon and most of the parmesan. Reserve some for the garnish. Cook the sauce on medium heat until reduced and slightly thickened.
6. Drain the pasta and add to the sauce along with the roasted cherry tomatoes and the courgette ribbons. Season with salt and pepper and add some torn up basil leaves. Serve the pasta dish topped with some parmesan shavings and the toasted pine nuts.
🇫🇷 Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 30 g de pignons de pin
- 200 g de rigatoni ou autres pâtes courtes
- 100 g de tomates cerises allongées
- 1 courgette
- 1 gousse d’ail
- 1/2 citron
- 80 g de parmesan
- Une poignée de feuilles de basilic
- Huile d’olive
- Sel et poivre fraîchement moulu
1. Faites chauffer une poêle sur feu moyen et faites-y torréfier les pignons de pin sans ajout de matière grasse. Débarrassez dans un bol et réservez.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les tomates cerises dans un plat allant au four et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez et enfournez pour 15 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater.
3. À l’aide d’un économe, pelez la courgette en larges rubans. Si vous avez un spiralizeur ou un éplucheur à julienne, c’est le moment de le sortir.
4. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites-y cuire les rigatoni pendant 10 minutes ou le temps indiqué sur le paquet moins 2 minutes.
5. Zestez le demi-citron. Pelez et émincez finement l’ail et faites-le revenir avec le zeste de citron et un filet d’huile d’olive. Attention à ne pas brûler l’ail. Ajoutez 3 louchées d’eau de cuisson des pâtes, le jus d’1/2 citron et la plupart du parmesan. Réservez-en un peu pour la déco. Faites cuire la sauce sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle se réduise un peu et s’épaississe.
6. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce avec les tomates cerises rôties et les rubans de courgette. Salez et poivrez et parsemez de quelques feuilles de basilic déchirées. Servez les pâtes parsemées de quelques copeaux de parmesan et de pignons de pin torréfiés.