Shortbreads aux herbes et houmous à la betterave
🇬🇧 These savoury shortbreads are buttery and enriched with parmesan and plenty of fresh herbs. Making your own houmous is super easy but for some reason, not many people bother. You will certainly impress your guests if you serve homemade crackers AND dip!
🇫🇷Ces shortbreads salés sont bien beurrés et enrichis de parmesan et d’une bonne dose d’herbes fraîches. Faire son propre houmous est super facile, mais pour je ne sais quelle raison, peu de gens prennent le temps de le faire. Vous impressionnerez certainement vos invités si vous servez des crackers ET un dip faits maison !
Photograph by Paula Soryano
🇬🇧 For 30 shortbreads and 1 bowl of houmous
Preparation time: 45 minutes
Rest time: 1 hour
Cooking time: 12 minutes
Ingredients
- 125g salted butter
- 60g grated parmesan
- Fresh rosemary, thyme and sage
- 160g plain flour
- 1 egg
- 200g tin of chickpeas (net weight)
- 200g cooked beetroot
- 2 tbsp lemon juice
- 1/2 garlic clove
- 1 tbsp tahini
- 2 tbsp olive oil
- 1 tsp paprika
- Salt
1. Cream the butter with the parmesan. Finely chop some fresh rosemary, thyme and sage and add 2 tbsp chopped herbs to the butter. Add the flour and knead with your hands until you can form a ball of dough. Flatten slightly and wrap in cling film. Chill for 1 hour.
2. Preheat the oven to 180°C. Roll out the dough 5mm thick and cut out circles with a 4cm-wide cutter. Place them on baking trays lined with baking paper. Beat the egg and brush over the shortbreads. Stick sprigs of rosemary, thyme and sage leaves on top and bake for 10-12 minutes.
3. Drain the chickpeas and rub them in a tea towel to remove the skins. This will make for smoother houmous. In a food processor combine the chickpeas, cooked beetroot, lemon juice, garlic clove, tahini, olive oil, paprika and a pinch of salt. Blend until smooth and serve with the herby shortbreads.
🇫🇷 Pour 30 shortbreads et 1 bol de houmous
Préparation : 45 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients
- 125 g de beurre salé
- 60 g de parmesan râpé
- Du romarin, du thym et de la sauge
- 160 g de farine T45
- 1 oeuf
- 1 boîte de pois chiches de 200 g (poids net égoutté)
- 200 g de betterave cuite
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de tahin
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika
- Sel
1. Crémez le beurre et le parmesan. Ciselez finement du romarin, du thym et de la sauge frais et ajoutez 2 cuillerées à soupe d’herbes ciselées au beurre. Ajoutez la farine et pétrissez à la main jusqu’à ce que vous puissiez en former une boule de pâte. Aplatissez légèrement et filmez. Laissez reposer 1 heure au frais.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découpez des ronds avec un emporte-pièce
de 4 mm de diamètre. Déposez-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Battez l’œuf et badigeonnez sur les shortbreads. Collez des brins de romarin, de thym et des feuilles de sauge sur les biscuits et enfournez pour 10 à 12 minutes.
3. Égouttez les pois chiches et frottez-les dans un torchon pour retirer la peau. Cela rendra l’houmous plus lisse. Dans un mixeur, ajoutez les pois chiches, la betterave cuite, le jus de citron, la gousse d’ail, le tahin, l’huile d’olive, le paprika et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir un houmous lisse et servez avec les shortbreads aux herbes.