Raviolis au chou kale et à la ricotta avec une purée de courge butternut et des chips de chou kale
🇬🇧 Here’s a comforting and cosy autumnal recipe hopefully to bring on the cooler weather. I’m not a fan of spinach in pasta, it’s slimy and gross. Kale on the other hand, despite being hard to find in Paris, is the one. Roasted, it’s crispy and tastes like seaweed. I think I’m getting better at ravioli, need to try out some more shapes. Gorgeous plate by the ceramicist and queen of ravioli Soizic Chomel She wrote a whole book on ravioli and it’s amazing.
🇫🇷 Voici une recette automnale bien réconfortante et cosy qui, j’espère, fera baisser la température dehors. Je ne suis pas fan des épinards dans les pâtes farcies, ils sont visqueuses et dégoutantes. En revanche, le chou kale, malgré la difficulté d’en trouver à Paris, est ce que je préfère. Rôti, il est croustillant et prend un goût d’algues. Je pense que je m’améliore en confection de raviolis, il faut que j’essaie d’en faire d’autres formes. Assiette magnifique de la céramiste et reine des raviolis Soizic Chomel. Elle a écrit un livre entier sur les raviolis qui est génial.
🇬🇧 For 4 people
Preparation time: 2 hours
Rest time: 50 minutes
Cooking time: 45 minutes
Ingredients
- 400g plain or 00 flour
- 5 large eggs
- 350g kale
- 250g ricotta
- 50g parmesan, grated
- 2 pinches of nutmeg
- Pinch of smoked sea salt
- 1kg butternut squash
- 2 garlic cloves
- 30g pumpkin seeds
- Salt and pepper
1. Tip the flour onto your work surface and make a well in the centre. Pour in 4 eggs and start whisking, slowly incorporating the flour. Once a dough has formed, knead with your hands until smooth. Sprinkle over more flour to stop it sticking. Wrap in cling film and leave to rest for 20 min at room temperature.
2. For the filling, blanch 250g kale in salted boiling water for 5 min then drain and pat dry with kitchen roll. Roughly chop the kale and mix in a bowl with the ricotta, parmesan, a pinch of nutmeg and some salt and pepper.
3. Divide the pasta dough into 8 smaller balls and run them through a pasta machine, going from number 8 to number 4. Cut out circles with a 4 cm cutter. Place 1 tsp filling on half of the pasta circles and cover with the remaining circles. Press to seal, using water if necessary. Leave the ravioli to dry out for at least 30 min.
4. Preheat the oven to 200°C. Peel and deseed your butternut squash and cut into cubes. Toss with olive oil and place in a roasting tin with 2 whole unpeeled cloves garlic, some smoked sea salt and a pinch of nutmeg. Cover with foil and roast for 30 min until soft. In a separate oven dish, roast the remaining kale, tossed in olive oil, for around 10 min until crispy. Set aside.
5. Squeeze the garlic out of its papery skin and place in a blender with the butternut squash. Blend until smooth then pour the purée into a saucepan and place on a low heat while you cook the ravioli.
6. Bring a large pot of water to the boil and season with salt. Cook the ravioli for around 5 min until they float to the water’s surface. It takes a little longer than shop bought ravioli. Drain and serve with the butternut purée, kale chips and sprinkle over some pumpkin seeds.
🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 2 heures
Repos : 50 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 400g de farine T45 ou 00
- 5 gros œufs
- 350 g de chou kale
- 250 g de ricotta
- 50 g de parmesan, râpé
- 2 pincées de noix de muscade
- 1 pincée de fleur de sel fumée
- 1 kg de courge butternut
- 2 gousses d’ail
- 30 g de graines de courge
- Sel, poivre
1. Versez la farine sur votre plan de travail et faites un puits au centre. Cassez 4 œufs à l’intérieur et commencez à fouetter, incorporant petit à petit la farine. Une fois que vous obtenez la consistance d’une pâte, pétrissez à la main jusqu’à la rendre lisse. Saupoudrez de farine pour empêcher la pâte de coller au film alimentaire puis emballez et laissez reposer 20 min à température ambiante.
2. Pour la farce, faites blanchir 250 g de chou kale 5 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez et séchez sur du papier absorbant. Hachez grossièrement le chou kale et mélangez-le dans un bol avec la ricotta, le parmesan, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
3. Divisez la pâte en 8 boulettes et passez-les dans un laminoir, en descendant du cran 8 à 4. Découpez des ronds avec un emporte-pièce de 4 cm. Déposez 1 c. à c. de farce sur la moitié des ronds de pâte puis refermez avec les ronds restants. Appuyez sur les bords pour bien les sceller, utilisez de l’eau si besoin. Laissez les raviolis sécher au moins 30 min à l’air libre.
4. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez et épépinez votre courge butternut et coupez-la en gros dés. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive et placez-les dans un plat allant au four avec 2 gousses d’ail entières non pelées, de la fleur de sel fumée et une pincée de muscade. Recouvrez de papier aluminium et enfournez pour 30 min jusqu’à ce que la courge soit tendre. Dans un autre plat allant au four, faites cuire le chou kale restant, mélangé avec un filet d’huile d’olive, pendant environ 10 min jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Réservez.
5. Pressez les gousses d’ail pour les faire sortir de leur peau puis déposez-les dans un blender avec la courge butternut. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse puis versez-la dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant la cuisson des raviolis.
6. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et salez. Faites-y cuire les raviolis pendant environ 5 min jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface de l’eau. Ils prennent un peu plus longtemps à cuire que les raviolis du commerce. Égouttez et servez les raviolis avec la purée de butternut, les chips de chou kale et parsemez de graines de courge.