Röstis au panais, saumon fumé, chèvre frais et pickles de graines de moutarde
🇬🇧 Rostis are a great way to use up any vegetables you have lying around – potatoes, carrots, onions, squash, or like here parsnips! I love to eat them for a savoury brunch with smoked salmon and fresh goats cheese. The pickled mustard seeds add acidity to cut through the fattiness of this dish. Some say they are the vegan version of caviar because the vinegar-gorged seeds pop in your mouth like fish roe. They really are surprising and I definitely recommend you give them a try!
🇫🇷 Les röstis sont un super moyen d’utiliser tout légume qui traîne dans votre cuisine – pommes de terre, carottes, oignons, courge ou comme ici avec des panais ! J’aime en manger pour un brunch salé accompagné de saumon fumé et de chèvre frais. Les pickles de graines de moutarde ajoutent de l’acidité et coupent à travers le gras de ce plat. Certains disent qu’ils sont la version vegan du caviar car ces graines gorgées de vinaigre éclatent sous la bouche comme des oeufs de poisson. Elles sont vraiment surprenantes et je recommande vivement que vous en goûtiez !
🇬🇧 For 2 people
Preparation time: 15 min
Cooking time: 20 min
Ingredients
- 250g parsnip
- 1/2 onion
- 1 egg
- Salt and pepper
- Olive oil
- 2 slices of smoked salmon
- 100g soft goats cheese
- 100g lambs lettuce
- 4 tsp pickled mustard seeds
1. Grate the parsnips and the onion. Place in a bowl and add the egg, salt and pepper.
2. Heat 1 tbsp olive oil in a large frying pan. Drop a heaped tbsp of the rosti mixture in the pan and press down with the back of a spoon to form a compact patty. Fry until golden brown then flip the rosti to fry the other side. Fry all the rostis, adding oil each time, then sprinkle with salt. Keep then warm while you prepare the other ingredients.
3. Transfer the soft goats cheese to a piping bag.
4. Dress the plates with a bed of lettuce, the rostis, the smoked salmon, a few dots of goats cheese, then finish with the pickled mustard seeds.
🇫🇷 Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 250 g de panais
- 1/2 oignon
- 1 oeuf
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- 2 tranches de saumon fumé
- 100 g de chèvre frais
- 100 g de mâche
- 4 c. à café de pickles de graines de moutarde
1. Râpez les panais et l’oignon. Déposez-les dans un saladier et ajoutez l’oeuf, du sel et du poivre.
2. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Déposez-y 1 c. à soupe du mélange à rösti et tassez avec le dos d’une cuillère pour façonner un palet compact. Faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré puis retournez pour frire l’autre côté. Faites frire tous les röstis, en ajoutant de l’huile à la poêle à chaque fois, puis saupoudrez de sel. Gardez au chaud pendant que vous prépariez les autres ingrédients.
3. Transvasez le chèvre frais dans une poche à douille.
4. Dressez les assiettes avec un lit de salade, des röstis, du saumon fumé, quelques pointes de chèvre frais, puis terminez avec des pickles de graines de moutarde.