Risotto à la milanaise avec des chips de prosciutto et des pousses de petits pois
🇬🇧 Inspired by Stanley Tucci’s show Searching for Italy, I felt like making this saffron risotto with lashings of butter and parmesan. I added ul crisped up Parma ham for saltiness and crunch and pea shoots for their beautiful fresh flavour. This is my first harvest and they were honestly so easy to grow!
🇫🇷 Inspirée par l’émission de Stanley Tucci, Searching for Italy, j’avais envie de faire ce risotto au safran riche en beurre et parmesan. J’ai ajouté du jambon de Parme croustillant pour une touche salée et croquante et des pousses de petits pois pour leur belle saveur fraîche. C’est ma première récolte et ils étaient vraiment tellement faciles à faire pousser !
🇬🇧 For 4 people
Preparation time: 5 minutes
Cooking time: 30 minutes
Ingredients
- 300 g arborio rice
- 3 shallots
- 1 garlic clove
- 50 ml white wine
- 1 litre chicken stock
- 2 pods of powdered saffron
- 50 g freshly grated parmesan
- 40 g salted butter
- 4 slices prosciutto di Parma
- 40 g pea shoots
- Olive oil
- Salt and freshly ground pepper
1. Finely dice the shallots and slice the garlic. Heat a drizzle of olive oil and half the butter in a saucepan and brown the shallots. Add the garlic and cook quickly then add the rice. Stir well to coat the grains in butter.
2. Pour the wine over the rice and reduce the heat to medium. Once the rice has absorbed the wine, pour in just enough stock to cover the rice. Add the saffron.
3. Leave to cook, stirring regularly to prevent the rice sticking to the bottom of the pot. Once the rice has absorbed the stock, add more, a little at a time. Repeat this step, stirring and adding stock until the rice is cooked, around 20 minutes.
4. Fry the prosciutto in a pan until crispy without adding any oil.
5. Stir the remaining butter and parmesan through the risotto and season to taste with salt and pepper. 6. Serve the risotto with the crispy prosciutto and a handful of pea shoots.
Tip
Saffron is a delicate spice that you should only add when diluted in water. Avoid the temptation to fry it up with the shallot to bring out its flavour as you would for other spices.
🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 300 g de riz arborio
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 5 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de poule
- 2 dosettes de safran en poudre
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 40 g de beurre salé
- 4 tranches de prosciutto di Parma
- 40 g de pousses de petits pois
- Huile d’olive
- Sel et poivre fraîchement moulu
1. Ciselez finement les échalotes et émincez l’ail. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec la moitié du beurre. Faites-y revenir les échalotes. Ajoutez l’ail et faites-le cuire rapidement puis ajoutez le riz. Mélangez bien pour enrober les grains de riz de beurre.
2. Versez le vin sur le riz et baissez à feu moyen. Dès que le riz a absorbé le vin, versez juste assez de bouillon pour couvrir le riz. Ajoutez le safran.
3. Laissez cuire, en remuant régulièrement pour éviter que le riz ne se colle au fond de la casserole. Une fois que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en encore, petit à petit. Répétez cette étape, en mélangeant et en ajoutant du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit, pendant environ 20 minutes. 4. Faites revenir le prosciutto dans une sauteuse sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
5. Incorporez le beurre restant et le parmesan au risotto et salez et poivrez selon vos goûts.
6. Servez le risotto accompagné de prosciutto croustillant et d’une poignée de pousses de petits pois.
Astuce
Le safran est une épice délicate qu’il faut incorporer dilué dans l’eau. Ne soyez pas tenté de le faire revenir avec l’échalote pour libérer son arôme comme on fait d’habitude avec d’autres épices.