Gaufres de patate douce aux œufs pochés, à l’avocat et aux pickles de chou rouge
🇬🇧 For an original brunch idea, why not try these sweet potato waffles? I use this recipe for different vegetable waffles and rostis, it also works well with carrot, parsnip and potato. Read on to find out my tips for perfect poached eggs. Over the years, I have tried many gadgets which claim to deliver the perfect poach, but I actually find the most important thing is to use super fresh eggs. If you’re not comfortable with the vortex method, you can always crack your eggs into a bowl lined with oiled clingfilm. Twist the bundles to seal and pop them into the simmering water. I actually find this method the most foolproof but it’s not all that eco-friendly.
🇫🇷 Pour une idée originale de brunch, pourquoi ne pas essayer ces gaufres à la patate douce ? J’utilise cette recette pour des gaufres et des rostis de divers légumes, elle fonctionne tout aussi bien avec la carotte, le panais et la pomme de terre. Continuez de lire pour découvrir mes astuces pour les oeufs pochés parfaits. Au cours des années, j’ai essayé plusieurs gadgets qui prétendent faire des oeufs pochés parfaits, mais en vrai je trouve que le plus important c’est d’utiliser des oeufs extra-frais (pondus il n’y a pas longtemps je veux dire, pas forcément des oeufs froids). Si vous n’êtes pas à l’aise avec la méthode du tourbillon dans l’eau, vous pouvez toujours casser vos oeufs dans un bol chemisé de film alimentaire huilé. Twistez pour sceller les paquets et plongez-les dans de l’eau frémissante. En fait, je trouve cette méthode infaillible même si elle n’est pas très écolo.
🇬🇧 For 2 people
Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 30 minutes
Ingredients
For the waffles:
- 350g sweet potato
- 1 onion
- 50g gruyère cheese
- 3 eggs
- 2 tbsp cornflour
- 1 tsp salt
- 1 tsp paprika
- Black pepper
- Vegetable oil
To serve:
- 2 eggs, extra fresh
- 1 tbsp white vinegar
- 1 avocado
- Pickled cabbage (see recipe here)
- Salt, pepper
- Black sesame seeds
1. Peel and grate the sweet potato using the largest holes on a box grater. Squeeze out handfuls of sweet potato and pat dry with a clean tea towel. For crispy waffles that don’t fall apart you need vegetables that are as dry as possible.
2. Finely dice the onion and grate the cheese. Mix with the grated sweet potato in a large mixing bowl. Season with salt, pepper and paprika. Stir in the cornflour. Beat the eggs and add a little at a time, stirring until you have a spoonable consistency which isn’t too liquid.
3. Heat your waffle iron and brush over some vegetable oil once hot. Spoon some sweet potato mixture into the waffle maker and cook for approximately 7 min. This will depend on your waffle maker, but if you open the machine and the waffle sticks then it’s not ready.
4. While you make your waffles, bring a large pot of salted water to the boil. Lower the heat a little to reach a simmer. Poach the eggs for 3 min, then remove with a slotted spoon and place in warm but not boiling water to keep the eggs warm as you finish the waffles.
5. Slice the avocado and plate up your waffles with a poached egg, 1/2 avocado per person, some pickles and a sprinkling of sesame seeds.
Tip
Crack your eggs into ramekins before quickly dropping them in the simmering water. As you do this, add some vinegar to the water and for each egg create a vortex by stirring a spoon quickly in the water. Drop your egg in the middle of the vortex as close to the surface as possible so it doesn’t have to fall far. This spinning motion will help the white wrap around the yolk. The vinegar speeds up the coagulation of the white.
🇫🇷 Pour 2 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Pour les gaufres :
- 350 g de patate douce
- 1 oignon
- 50 g de gruyère
- 3 oeufs
- 2 c. à s. de fécule de maïs
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de paprika
- Poivre noir
- Huile végétale
Pour servir :
- 2 oeufs, extra frais
- 1 c. à s. de vinaigre blanc
- 1 avocat
- Pickles de chou rouge cabbage (voir la recette ici)
- Sel, poivre
- Graines de sésame noir
1. Épluchez et râpez la patate douce sur une râpe à gros trous. Pressez des poignées de patate douce pour en extraire le liquide et séchez sur un torchon propre. Pour des gaufres croustillantes qui ne tombent pas en miettes il faut des légumes aussi secs que possibles.
2. Ciselez finement l’oignon et râpez le fromage. Mélangez-les avec la patate douce râpée dans un grand saladier. Salez, poivrez et ajoutez le paprika. Incorporez la fécule de maïs. Battez les oeufs et ajoutez-les petit à petit, en remuant jusqu’à obtenir une pâte dont vous pouvez prélever des cuillerées mais qui n’est pas trop liquide.
3. Faites chauffer votre appareil à gaufres et une fois chaud badigeonnez d’un peu d’huile. Déposez un peu de pâte dans l’appareil et laissez cuire environ 7 min. Cela dépendra de votre appareil à gaufres, mais si vous ouvrez la machine et la gaufre est collée alors elle n’est pas encore prête.
4. Pendant la cuisson des gaufres, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Baissez le feu un peu pour atteindre une eau frémissante. Pochez les oeufs pendant 3 min, puis retirez à l’écumoire et placez dans un bol d’eau chaude mais pas bouillante pour garder les oeufs au chaud pendant que vous terminez les gaufres.
5. Coupez l’avocat en tranches et dressez les assiettes avec les gaufres, les oeufs pochés, 1/2 d’avocat par convive, des pickles et saupoudrez de graines de sésame.
Astuce
Cassez vos oeufs dans des ramequins avant de les plonger rapidement dans l’eau frémissante. Au moment de cette opération, ajoutez du vinaigre à l’eau et avant de plonger chaque oeuf, faites un tourbillon en remuant l’eau avec une cuillère. Plongez l’oeuf au centre du tourbillon aussi près de la surface de l’eau que possible pour qu’il n’ait pas trop loin à tomber. Ce mouvement de tourbillon aidera le blanc à s’enrouler autour du jaune. Le vinaigre accélère la coagulation du blanc.