Sandwichs à la dinde, au brie et au cranberry avec des petits pains aux graines de pavot faits maison
🇬🇧 Sometimes less is more. I went for a more minimalist set-up for these leftover roast turkey, brie and cranberry sandwiches. I apologise in advance if you’ve already had enough Christmas content and your eyeballs are bleeding pine sap. It’s not my fault some people started celebrating in September.
🇫🇷 Parfois c’est mieux quand c’est simple. J’ai fait une mise en scène minimaliste pour ces sandwichs avec des restes de dinde rôtie, au brie et à la sauce de cranberry. Je m’excuse d’avance si tu en as déjà marre des photos esprit Noël et que tes yeux saignent la sève de pin. Ce n’est pas de ma faute s’il y en a qui ont commencé les fêtes en septembre
🇬🇧 For 8 sandwiches
Preparation time: 1 hour
Rest time: 2 hours 30
Cooking time: 30 minutes
Ingredients
For the bread rolls:
- 3/4 tsp instant yeast
- 300g strong white bread flour
- 1 tsp caster sugar
- 2 tbsp vegetable oil
- 1 tsp salt
- 1 egg
- 3 tbsp poppy seeds
For the cranberry sauce:
- 100g caster sugar
- 175g fresh or frozen cranberries
- Mayonnaise
- Brie
- Leftover roast turkey
1. For the bread rolls, dissolve the yeast in 50ml lukewarm water. Leave for 5 min until bubbly.
2. Pour the flour into the bowl along with the sugar, 1 tbsp vegetable oil, salt and 300ml more water. Knead by hand or using the dough hook of a stand mixer until smooth and elastic. If using, it should wrap round the dough hook. Cover and leave in a warm place for 2 hours until doubled in size.
3. Divide the dough into 8 balls and place on parchment-lined baking trays. Coat with a little vegetable oil and wrap loosely in cling film. Leave to proof for 30 min. At this stage you can refrigerate the proofed dough overnight until ready to bake. I feel this improves the rise and flavour.
4. When ready to bake, preheat the oven to 220°C. Brush the rolls with egg wash and sprinkle with poppy seeds. Bake for 10 min until golden brown.
5. For the cranberry sauce, bring 120ml water and the sugar to the boil, stir until the sugar dissolves then add the cranberries. Cook until they burst, then smash with a potato masher (get all your anger out by all means but just watch out for boiling hot jam spurting at you). Cook on medium heat, stirring until thickened. Leave to cool.
6. Slice your rolls in half, spread mayo on the bottom, add turkey slices, some brie, then top with cranberry sauce and the other half of bread.
🇫🇷 Pour 8 sandwichs
Préparation : 1 heure
Repos : 2 h 30
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Pour les petits pains :
- 3/4 de c. à c. de levure de boulanger
- 300 g de farine T65
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- 2 c. à s. d’huile neutre
- 1 c. à c. de sel
- 1 oeuf
- 3 c. à s. de graines de pavot
Pour la sauce de cranberry :
- 100 g de sucre en poudre sugar
- 175g fresh or frozen cranberries
- De la mayonnaise
- Du brie
- Des restes de dinde rôtie
1. Pour les petits pains, faites dissoudre la levure de boulanger dans 5 cl d’eau tiède. Laissez 5 min jusqu’à ce qu’elle mousse.
2. Versez la farine, le sucre, 1 c. à s. d’huile, le sel et encore 30 cl d’eau. Pétrissez à la main ou au robot muni du crochet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez et laissez 2 h dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Divisez la pâte en 8 boules et déposez sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Huilez légèrement et emballez sans trop serrer de film alimentaire. Laissez gonfler 30 min. À ce stade vous pouvez mettre la pâte au frigo pendant 1 nuit ou jusqu’à ce que vous soyez prêt pour les cuire. Je pense que cela améliore la pousse et la saveur.
4. Badigeonnez d’œuf et saupoudrez de graines de pavot. Enfournez à 220°C pour 10 min.
5. Pour la sauce de cranberry, portez à ébullition 12 cl d’eau et le sucre. Remuez jusqu’à ce que le sucre dissolve puis ajoutez 175 g de cranberries fraîches. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles éclatent puis écrasez à la presse-purée (défoulez-vous si besoin mais attention à la confiture brûlante qui peut vous gicler dessus). Faites cuire sur feu moyen et remuez jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
6. Coupez vos pains en deux et tartinez la base de mayo, ajoutez des tranches de dinde, du brie, puis terminez avec de la sauce de cranberry. Recouvrez avec l’autre moitié de pain.