Carpaccio de noix de Saint-Jacques, pesto de pistaches et graines de grenade
🇬🇧 With Paula Soryano, we created a Christmas menu centred around one of my favourite ingredients: pistachios. To start, here is a scallop carpaccio with pistachio pesto and pomegranate seeds. The scallops are easier to slice thinly if they are still a bit frozen.
🇫🇷 Avec Paula Soryano, nous avons conçu un menu de Noël autour de l’un de mes ingrédients préférés : la pistache. Pour commencer, voici un carpaccio de saint-jacques au pesto de pistache avec des graines de grenade. Les saint-jacques sont plus faciles à couper en fines tranches si elles restent un peu congelées.
Photographie de Paula Soryano
🇬🇧 For 2 people
Preparation time: 30 minutes
Rest time: 1 hour
Ingredients
- 8 large scallops, coral removed, frozen
- 1 large bunch basil leaves
- 50g shelled green pistachios
- 30g grated parmesan
- 1/2 clove garlic
- 1 lemon
- 1/2 pomegranate
- Olive oil
- Salt, pepper
1. Take the scallops out of the freezer and leave out for around 30 min. Meanwhile, make the pesto. In a food processor mix together the basil, pistachios, parmesan, garlic, juice of 1/2 lemon, a pinch of salt and pepper and 150ml olive oil. Pour the oil in slowly, while blending.
2. Slice the scallops thinly and drizzle with the juice of 1/2 lemon and 2 tbsp olive oil. Place in the fridge to marinate for 1 hour.
3. Deseed the pomegranate. Serve the scallops with some pesto and scatter over some pomegranate seeds. Finish with some freshly ground black pepper.
Photographie de Paula Soryano
🇫🇷 Pour 2 personnes
Préparation : 30 minutes
Repos : 1 heure
Ingrédients
- 8 grosses noix de Saint-Jacques, sans corail, surgelées
- 1 grosse botte de basilic
- 50 g de pistaches vertes décortiquées
- 30 g de parmesan râpé
- 1/2 gousse d’ail
- 1 citron
- 1/2 grenade
- Huile d’olive
- Sel, poivre
1. Sortez les saint-jacques du congélateur et laissez environ 30 min. En attendant, faites le pesto. Dans un mixeur, mixez le basilic, les pistaches, le parmesan, l’ail, le jus d’1/2 citron, une pincée de sel et de poivre et 15 cl d’huile d’olive. Versez l’huile lentement tout en mixant.
3. Égrainez la grenade. Servez les saint-jacques avec du pesto et parsemez de grenade. Terminez par un tour de poivre fraîchement moulu.
2. Coupez les saint-jacques en fines tranches et arrosez du jus de 1/2 citron et 2 c. à s. d’huile d’olive. Laissez mariner 1 h au réfrigérateur.