Scallop spaghetti with pistachio pesto

Spaghettis au pesto de pistaches aux Saint-Jacques

🇬🇧 Putting scallops in the freezer a few weeks ago was a gift from me to me. I wasn’t ready to put the shells away after my shoot with Paula and I wanted to create a dreamy light scene. My tulle petticoat has more uses that you’d think! 😂

🇫🇷 En mettant des Saint-Jacques au congélateur il y a quelques semaines, je me suis fait un cadeau de moi à moi-même. Je n’étais pas prête pour ranger les coquillages du shoot avec Paula et j’ai voulu créer une ambiance onirique et clair. Mon jupon en tulle a plus d’usages que l’on penserait ! 😂

🇬🇧 For 4 people
Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 10 minutes

Ingredients

• 20 scallops, with or without the coral as you prefer
• 400g spaghetti
• 1 large bunch basil leaves
• 50g shelled green pistachios
• 30g grated parmesan
• 1/2 clove garlic
• 1 lemon
• Olive oil
• Salt, pepper

1. Make the pesto. In a food processor mix together the basil, pistachios, parmesan, garlic, juice of 1/2 lemon, a pinch of salt and pepper and 150ml olive oil. Pour the oil in slowly, while blending.

2. Bring a large pot of water to the boil and add a handful of salt. Cook the spaghetti according to the time indicated on the box.

3. Heat a large frying pan with some oil. Pat the scallops dry with kitchen roll and season on both sides with salt and pepper. Sear the scallops for 2 min on each side.

4. Drain the pasta and stir in the pesto. Serve with the seared scallops.

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🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 20 noix de Saint-Jacques, avec ou sans corail, selon vos goûts
• 400 g de spaghettis
• 1 grosse botte de basilic
• 50 g de pistaches vertes décortiquées
• 30 g de parmesan râpé
• 1/2 gousse d’ail
• 1 citron
• Huile d’olive
• Sel, poivre

1. Faites le pesto. Dans un mixeur, mixez le basilic, les pistaches, le parmesan, l’ail, le jus d’1/2 citron, une pincée de sel et de poivre et 15 cl d’huile d’olive. Versez l’huile lentement tout en mixant.

2. Portez une grosse casserole d’eau à ébullition et ajoutez une poignée de sel. Faites cuire les spaghettis selon le temps indiqué sur le paquet.

3. Faites chauffer une grosse poêle avec un filet d’huile d’olive. Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant et salez et poivrez des deux faces. Saisissez les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque face.

4. Égouttez les pâtes et incorporez le pesto. Servez avec les saint-jacques saisies.