Gnocchi au beurre de sauge et noisettes torréfiées
🇬🇧 My previous attempts at making gnocchi have resulted in watery mash and then floury tasting dumplings. So this time, I did some research. First things first, you’ve got to pick the right potatoes. They should be a starchy and floury variety like Maris Piper or King Edward. The next trick is to boil them skins on and then peel them while they are hot. This is so the potatoes do not get saturated with water, resulting in liquid mash. I have seen gnocchi recipes that say to blend your mash with a stick blender, but I prefer the mashing through a sieve technique. The holes are finer than a potato ricer and will help you get exactly the right consistency.
🇫🇷 Mes dernières tentatives de confection de gnocchis ont entraîné une purée liquide et puis des pâtes au goût farineux. Alors, cette fois j’ai fait des recherches. Tout d’abord, il faut bien choisir les pommes de terre. Elles doivent être d’une variété riche en amidon et farineuse comme la Bintje. Ensuite, il faut les faire cuire dans leur peau puis les éplucher alors qu’elles sont chaudes. De cette façon, vous évitez les pommes de terre gorgées d’eau, ce qui provoquera une purée liquide. J’ai vu des recettes de gnocchis qui précisent de mixer les pommes de terre au bras mixeur, mais je préfère la méthode de les écraser dans une passoire. Les trous sont plus petits que sur un moulin à légumes, vous obtiendrez donc exactement la bonne texture.
🇬🇧 For 2 people
Preparation time: 30 min
Rest time: 15 min
Cooking time: 55 min
Ingredients
- 450g floury potatoes (Maris Piper or King Edward)
- 1 egg
- Pinch of salt
- 110g plain flour + extra for rolling out
- 15g grated parmesan + extra for serving
- 25g polenta or semolina
- 100g salted butter
- 30g hazelnuts, chopped
- 15 leaves of fresh sage
1. Bring a pot of salted water to the boil and cook the whole, unpeeled potatoes for 20-45 minutes. The cooking time will depend on the size of your potatoes, but they will be cooked when you are able to pierce them easily with a knife.
2. Peel the potatoes while they are hot then press them through a sieve into a mixing bowl. Leave to cool for 15 minutes.
3. Add the egg and salt and beat into the mashed potatoes with a fork. Finally, add the flour and parmesan a little at a time until you have a dough.
4. Split the dough into 4 small balls and roll into sausages around 2 cm-thick on a floured surface. Bring a pot of salted water to the boil and spread the polenta out on a plate. Reduce the heat to a simmer.
5. Cut each piece of dough into 2cm portions, roll through the polenta and then on the back of a fork to shape them. As you are shaping, drop each finished gnocco (the singular of gnocchi 😉 ) into the simmering water. Once the gnocchi float to the surface, remove with a slotted spoon and reserve on a plate.
6. Once you have cooked all the gnocchi, melt the butter in a frying pan and add the sage leaves and chopped hazelnuts. Pour the gnocchi into the pan and coat in butter. Cook until golden brown on both sides and serve with the sage butter and toasted hazelnuts.
Tip
If at the mashing stage you realise some parts of the potato are too hard to go through the sieve, you can microwave them for a couple of minutes.
🇫🇷 Pour 2 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 15 min
Cuisson : 55 min
Ingrédients
- 450 g de pommes de terre farineuses (Bintje)
- 1 oeuf
- Une pincée de sel
- 110 g de farine T55 + un peu pour façonner les gnocchis
- 15 g de parmesan râpé + un peu pour servir
- 25 g de polenta ou de semoule fine
- 100 g de beurre salé
- 30 g de noisettes, hachées
- 15 feuilles de sauge fraîche
1. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pommes de terre, entières et non-épluchées, pendant 20 à 45 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos pommes de terre, mais elles seront cuites dès que vous arrivez à les percer facilement avec la lame d’un couteau.
2. Épluchez les pommes de terre alors qu’elles sont toujours chaudes puis écrasez-les à travers une passoire au-dessus d’un saladier. Laissez refroidir 15 minutes.
3. Ajoutez l’oeuf et le sel puis incorporez à la purée de pommes de terre avec une fourchette. Enfin, ajoutez petit à petit la farine et le parmesan jusqu’à l’obtention d’une pâte.
4. Divisez la pâte en 4 petits pâtons et sur un plan de travail fariné, roulez en boudins d’environ 2 cm d’épaisseur. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et étalez la polenta sur une assiette. Baissez le feu pour porter l’eau à frémissement.
5. Coupez chaque boudin en morceaux de 2 cm, roulez dans la polenta et puis sur le dos d’une fourchette pour façonner les gnocchi. Au fur et à mesure que vous les façonnez, déposez chaque gnocco (gnocchi au singulier 😉 )dans l’eau frémissante. Dès que les gnocchis flottent à la surface de l’eau, retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez sur une assiette.
6. Une fois que vous avez fait cuire tous les gnocchis, faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les feuilles de sauge et les noisettes hachées. Ajoutez les gnocchis à la poêle et mélangez pour les napper de beurre. Faites revenir les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les deux faces puis servez arrosés du beurre de sauge et avec les noisettes torréfiées.
Astuce
Si lorsque vous écrasez les pommes de terre vous vous apercevez qu’il y a des morceaux de pomme de terre trop dures à passer à travers la passoire, vous pouvez les faire cuire quelques minutes au microondes.